Рецепты

Что съесть вегану на обед?

Тушеный перец без риса с мясом, ризотто без сливочного масла и пармезана и картофельные чипсы не из магазина

Что приготовить на обед, если вы придерживаетесь растительного рациона или просто хотите разнообразить свое всеядное меню? Еще около года назад главным ответом на этот вопрос для меня было - овощной САЛАТ! ) Да, это самое простое, здоровое и наименее запарное веганское блюдо. Но можно придумать что-нибудь поинтереснее...  

Тушеный перец с кино и тофу

.

• 1 стакан киноа (у меня - разноцветная смесь)
• 3 перышка зеленого лука (можно взять порей или смешать одно с другим)
• 1 морковка
• 4 шампиньона
• 1 брусочек плотного тофу
• 3 красных болгарских перца
• 1 ст ложка кокосового масла (можно взять оливковое)
• соль, сухие специи (перец, куркума, тимьян, петрушка)

1. Кино промыть в холодной воде, обдать кипятком, отварить (около 15 минут), откинуть на дуршлаг, промыть 
2. На сковороде растопить кокосовое масло, обжарить лук и морковь, добавить шампиньоны, посолить, закинуть специи
3. Минуты через 4 отправить на сковороду порезанный мелкими кубиками тофу, перемешать, можно добавить совсем немного воды, чтобы тофу лучше впитал вкусы овощей и специй, оставить минут на 5 на небольшом огне
4. В отдельной посуде смешать киноа и тофу с овощами
5. С перцев срезать верхушки, очистить от семян, заполнить подготовленной смесью
6. Поставить перцы в огнеупорную посуду, на дно налить немного воды, накрыть фольгой и поставить в духовку минут на 20, потом снять фольгу, включить режим гриль и оставить еще на 10 мин 

Ризотто с шампиньонами и соевым мясом

.

• 1,5 стакана риса арборио 
• 1 стакан сухого соевого мяса
• 2 луковицы шалот
• немного лука-порея
• около 8-10 шампиньонов
• 1 ст ложка оливкового масла
• овощной бульон 
• соль, специи (чёрный перец, тимьян, базилик, зира, петрушка, орегано)

1. Соевое мясо замочить на 10 мин в кипятке, слить воду, отжать, поместить в какую-нибудь ёмкость и добавить к мясу чуть соли и любые сухие специи (перец, петрушка, розмарин, тимьян и т.д.), отставить в сторону 
2. Лук нарезать, обжарить на оливковом масле в сковороде 
3. Добавить к луку нарезанные шампиньоны, оставить на пару-тройку минут, помешивать, не давая пригорать 
4. Всыпать рис, убавить огонь, помешивая, дать рису пропитаться маслом на сковороде
5. Когда рисовые зерна становятся прозрачными, добавить заранее приготовленный овощной бульон (я варила тыквенный суп днём ранее и начерпала оттуда), бульон должен чуть прикрывать рис
6. Посолить, добавить специи, накрыть крышкой, убавить огонь до минимального - так, чтобы ризотто лишь слегка побулькивало
7. По необходимости добавлять бульон, рис не должен оставаться сухим 
8. Преднее время приготовления риса - 15-20 мин, минут за 5 до готовности добавить к ризотто соевое мясо, перемешать, по необходимости добавить ещё немного бульона (или если он закончился - горячей воды)
9. Через 5 мин снять готовое ризотто с огня, дать постоять минуты 3, тут же есть

Картофельные чипсы в духовке и хумус

Для чипсов:

• 4-5 довольно крупные картофелины (так кружочки чипсов буду лучше получаться)
• соль, перец, розмарин

Для хумуса:

• 1 стакан нута
• 1 столовая ложка кунжутной пасты тахина
• сок половины лимона
• немного горячей воды
• соль, специи (перец, кориандр)

Я готовлю и чипсы, и хумус без масла. Мне оно не надо. Но если желаете, можно сделать и с его участием (добавить чуть оливкового масла в хумус и сбрызнуть им картофель на противне).

1. С вечера промыть и замочить нут в достаточном количестве воды. Лучше закрыть и поставить в холодильник. Утром промыть и отварить (около 50 минут)
2. Как только нут сварится, можно приступить к приготовлению чипсов. Хорошо вымыть картофель, порезать его на ровные тонкие ломтики. Выложить на противень лист бумаги для выпечки и на - него подготовленные слайсы. Сверху посолить, поперчить и посыпать розмарином. Отправить в духовку где-то на 25 минут (надо смотреть на готовность). Когда картофель уже почти готов, включить режим гриль, дождаться появления румяной корочки и вынимать.
3. Пока чипсы в духовке приготовить хумус. В блендере взбить нут с тахиной, лимонным соком и специями, добавив немного горячей воды, чтобы смесь получилась кремообразной, воздушной.

Теперь можно есть! Это моя любимая закуска! Очень вкусно!

Надеюсь, вы нашли для себя что-то новое! Приятного аппетита! )

Немецкие традиции

Рождество в Германии. Часть II

Рождественский немецкий street food

На немецких рождественских рынках Weinachtsmarkt люди общаются, смеются, глазеют по сторонам, покупают сувениры, но прежде всего ПЬЮТ и ЕДЯТ! Weinachtsmarkt - это праздник живота. А точней, немецкого живота-животищщи. )

Скажу честно, что человек, придерживающийся более ли менее здорового и тем паче растительного питания (типа меня ;) ), уйдет отсюда раздосадовано голодным. Пожалуй единственное, чем можно нам поживиться - это вареная кукуруза и жареные каштаны.

Но не хлебом единым! Одно только наблюдение за смакующими свои традиционные деликатесы немцами много стоит! Ну а если вы - любитель мясного, жирного, хлебо-булочного и сладкого, то получите от прогулки по Weinachtsmarkt не только визуальное, но и пищеварительное удовольствие. 

Ни один рождественский рынок не обходится без нескольких типичных лакомств...

Первое - это, конечно, СОСИСКИ! В Германии их огромное разнообразие. На рынках в основном продают жареные свиные Bratwurst ("братвурст"). Подаются они с булкой, кетчупом и горчицей. За праздничный период съедаются сотни тонн этого "деликатеса".

Мои золотые кадры...

. 

Ближайший конкурент Bratwurst - Spieß ("Шпис", в пер."вертел"). Это что-то типа знакомого нам свиного шашлыка, но на деревянной шпажке. Не такое традиционное блюдо, как СОСИСКИ, но бешено популярное.

Рождественский немецкий street food также не возможно представить без тушеной зеленой капусты (с СОСИСКОЙ, разумеется) и жареных шампиньонов (щедро политых сливочным соусом). Поэтично, но не диетично. Лично я от вида этих изысков содрогаюсь, но подавляющее большинство народа уплетают за обе щеки. :)

Чем все это запивается? Конечно сладким-пресладким горячим глинтвейном (Glühwein, "глювайн") или яичным пуншем (Eierpunsch, "айепунш"). Напитки разливают в красивые "рождественские" кружечки, за "аренду" которых порой придется заплатить небольшой залог, возвращающийся при сдаче посуды на базу. Если на улице стоит холод, то содержимое этих расписных чашечек помогает не продрогнуть. Но если увлечься, то на утро может болеть голова и сводить зубы от сладости. Be careful! Плавали, знаем. )

Немецкие бабули - неотъемлемая часть праздника. И это отрадно. Гуляй, Семеновна! 

Наевшись сосисок и шашлыков с глинтвейном пора переходить к десерту. Пожалуй, самые красивые сласти - это разноцветные пряники Lebkuchen ("Лебкюхен"). Скорее это даже не еда, а комплимент, сувенир. Красочные надписи на них гласят что-то типа: "Бабушка, ты супер", "Мой ангелочек", "Мамочка", "Я тебя люблю" и т.п. Гирлянды этой выпечки висят на каждом углу, раскрашивая серый декабрь, настраивая на праздничный лад. Есть как совсем маленькие прянички, так и огромные. 

Lebkuchen бывают не только красивыми, но и вкусными. Особой славой пользуются пряники из Нюрнберга. Множество вариаций. Обожаю. Никогда не останавливаюсь на одном, поэтому начинать их есть опасно. 

Еще одна типично рождественская разновидность выпечки, продающаяся на рынках - Stollen ("штолен"). По форме это похоже на батон, а по содержанию - на наш пасхальный кулич с множеством сухофруктов внутри. Тоже ням!

Если пряники и штолен приобретаются на Weinachtsmarkt для домашних чаепитий, то в street food - другие фавориты. Прежде всего - шмальцкухен (Schmalzkuchen). Дрожжевое тесто, порезанное на небольшие квадратики, зажаренное в кипящем масле, расфасованное в кулечки и посыпанное сахарной пудрой. Что-то вроде наших пышек. Очень популярное лакомство.

Среди прочих рождественских уличных сладостей: засахаренный миндаль, карамелизованные яблоки, сладкая вата, блинчики с разнообразными начинками - Crepes ("крепс").

Встречаются и очень забавные десерты.

Таково приблизительное меню Weinachtsmarkt. Если оно пришлось вам по нраву - приятного аппетита. Нет? Так на рождественских рынках и без еды интересностей хватает. О них читайте в первой части этого поста. ;)

Немецкие традиции

Рождество в Германии. Часть I

Венки, календари, пирамиды и рынки

"Праздник к нам приходит, праздник к нам приходит"... Куда в декабре без этой рекламной песенки? В Германии, так же как и в России, принято отмечать Новый год. Здесь его называют Silvester ("сильвестер"). Однако первое место в иерархии торжеств несомненно за Рождеством (Weinachten, "вайнахтен"), которое приходится на 25 декабря. Сегодня оно порядком утратило свое религиозное значение, эволюционировав в повсеместно любимую светскую фиесту.

Приготовление к Weinachten начинается где-то за месяц. Процесс этот не уступает по значимости самому празднику, а для многих даже превосходит его. Время перед Рождеством называют Адвентом (от лат. adventus - приход).

Чтобы не скучать в ожидании богомладенца, немцы придумали много любопытных традиций. Одна из главных и стародавних - "венок Адвента" (Adventkranz, "адвенткранц").  Делают его из еловых веток, дополняя четырьмя свечами. Сегодня флористы придумывают множество разнообразных вариаций на тему, но суть остается прежней: в четвертое от Рождества воскресение зажигается одна свеча, в следующее - две и так далее. В мир приходит свет. Для темного декабря - актуальнее некуда! Последняя свеча зажигается 25 декабря и знаменует наступление праздника. Такой венок можно сегодня встретить не только в церквях и у верующих, им украшен дом почти каждый дом, а также кафе, рестораны, торговые центры, школы и далее по списку. Хороший и красивый обычай.

Еще одна непременная традиция Адвента - рождественский календарь (Adventskalender, "адвентскалендер"), отсчитывающий время до праздника. Наиболее знакомая его форма, снискавшая популярность далеко за пределами Германии, - панно с открывающимися окошками. Всего 24 ячейки, в каждом из них - шоколадка. Начиная с 1 декабря каждый день открывается по окошку, слопывается по вкусняшке. Чаще всего такие календари презентуются детям, чтобы облегчить им нетерпеливое ожидание Рождества, но и многие взрослые не брезгуют сладким мотиватором.

Adventskalender - это изобретение немецких лютеран. И довольно молодое: первый детский календарь с шоколадом внутри был выпущен в Германии в 1958 году.

Для исчисления дней до праздника вовсе не обязательно ежедневно поглощать шоколад. Существуют и другие разновидности календарей. Особенно ценятся сделанные своими руками. Например, в виде мешочков, в каждом из которых - маленькое письменное послание или небольшой сувенир. Милота. Завидую немецким детям.

.

Зажигая одной рукой свечи, а другой клея самодельные календари, немцы попутно успевают  украсить свои жилища и города. 

В окнах сияют разноцветные рождественские звезды...

.
Улицы и площади меняются до неузнаваемости. Сказать, что Ганновер преображается - ничего не сказать. В первый наш декабрь тут мы могли почти потеряться в знакомом вроде бы уже центре. Иллюминация, ели, украшения на каждом шагу...

Главный вокзал...

Олени на крыше торгового центра? Обычное дело...

В центре Ганновера каждый год устанавливают огромную рождественскую пирамиду - Weihnachtspyramide. Это увеличенная копия традиционного рождественского украшения, представляющего собой деревянную конструкцию с фигурками, свечами и лопастями сверху. Под действием теплого воздуха лопасти вращаются.

Читала, что ганноверская пирамида - одна из двух самых больших в Германии. Вторая - в Дрездене. Ух, какая гордость! )

Еще один ТЦ в праздничных огнях...

Вечером - самая красота...

Улица Bahnhofstraße...

На Bahnhofstraße расположен большой магазин GALERIA Kaufhof. В его витрине под Рождество размещают суперскую композицию из движущихся игрушек. Просто невозможно пройти мимо. Залипать можно часами. Целая плюшевая история. Даже в окнах домиков просматриваются шевелящиеся зайцы и медведи. Каждый год композицию меняют, придумывая что-то новое. Дети в экстазе. Но еще интереснее наблюдать за взрослыми зрителями - сколько интереса в глазах, как широки улыбки на лицах.

.

Елки everywhere...

В исторической части Ганновера вообще целый хвойный лес вырастает - Wunschbrunnen Wald. Внутри - прилавки с едой и напитками. Человек сто в этой чаще точно помещаются. Ощущения от нахождения там очень необычные, не городские. Хвоей паааахнет! :)

.

Главный виновник изменений городского ландшафта - рождественский рынок Weinachtsmark ("вайнахтсмаркт"). Эти рынки открываются по всей Германии где-то с 23 ноября и продолжают свою работу до 23 декабря. Наикрасивейшее явление. Ничто так не помогает скоротать нижнесаксонский декабрь. Ганновер расцветает. Вся страна расцветает!

Очень рекомендую вам посетить Германию именно в это время! Захватывает дух. Проникнитесь настроением праздника до мозга костей! А может и глубже. Даже среди немцев есть те, что берут отпуск на протяжении Адвента, чтобы как следует насладиться ожиданием Рождества.

В Ганновере Weinachtsmark состоит из трех отдельных рынков: на улице Lister Miele (совсем рядом с нашим домом), у главного вокзала и в старом городе (Altstadt). Сотни прилавков, тысячи огней, множество народу. Ярко, шумно, по-праздничному суетно.

Для маленьких посетителей развлечений предостаточно. Тут и там стоят карусели.

На прилавках главным образом представлены товары ремесленного производства. Особо много  праздничных украшений, елочных игрушек, гирлянд. Глаза разбегаются!

.

Мне особенно нравятся традиционные деревянные игрушки и рождественские композиции. Цены, правда кусаются. Но они просто прекрасны!

 .

В этих девочек я крепко влюбилась... Вот бы покупать каждый год по одной и насобирать к пенсии коллекцию... :) Правда, классные?

Много раз, гуляя по Weinachtsmarkt, обнимаясь с очередной елкой или хватаясь за красивую гирлянду, я неожиданно ловила себя на том, что улыбаюсь. Блаженной, счастливой улыбкой. Как улыбаются дети, которые еще верят в Дед Мороза и, умирая от нетерпения, ждут Нового года. 

.

Настроение праздника тут не нужно искать. Оно в воздухе. Оно везде. Если вам его не хватает - приезжайте в декабре в Германию! Я же в свою очередь надеюсь, что эта статья хоть немного настроила вас на радостный предновогодний лад! ;)

P.S. Народ требует хлеба и зрелищ. О "зрелищах" мы уже поговорили. В следующей части рассказа речь пойдет о несколько менее поэтичной, но не менее интересной теме - "хлебе". А точнее - о рождественских немецких деликатесах. Продолжение следует...