понедельник, 19 декабря 2016 г.

Рецепты


Что съесть вегану на обед?

Тушеный перец без риса с мясом, ризотто без сливочного масла и пармезана и картофельные чипсы не из магазина


Что приготовить на обед, если вы придерживаетесь растительного рациона или просто хотите разнообразить свое всеядное меню? Еще около года назад главным ответом на этот вопрос для меня было - овощной САЛАТ! ) Да, это самое простое, здоровое и наименее запарное веганское блюдо. Но можно придумать что-нибудь поинтереснее...  

Тушеный перец с кино и тофу


.
  • 1 стакан киноа (у меня - разноцветная смесь)
  • 3 перышка зеленого лука (можно взять порей или смешать одно с другим)
  • 1 морковка
  • 4 шампиньона
  • 1 брусочек плотного тофу
  • 3 красных болгарских перца
  • 1 ст ложка кокосового масла (можно взять оливковое)
  • соль, сухие специи (перец, куркума, тимьян, петрушка)


  1. Кино промыть в холодной воде, обдать кипятком, отварить (около 15 минут), откинуть на дуршлаг, промыть 
  2. На сковороде растопить кокосовое масло, обжарить лук и морковь, добавить шампиньоны, посолить, закинуть специи
  3. Минуты через 4 отправить на сковороду порезанный мелкими кубиками тофу, перемешать, можно добавить совсем немного воды, чтобы тофу лучше впитал вкусы овощей и специй, оставить минут на 5 на небольшом огне
  4. В отдельной посуде смешать киноа и тофу с овощами
  5. С перцев срезать верхушки, очистить от семян, заполнить подготовленной смесью
  6. Поставить перцы в огнеупорную посуду, на дно налить немного воды, накрыть фольгой и поставить в духовку минут на 20, потом снять фольгу, включить режим гриль и оставить еще на 10 мин 

Ризотто с шампиньонами и соевым мясом

.
  • 1,5 стакана риса арборио 
  • 1 стакан сухого соевого мяса
  • 2 луковицы шалот
  • немного лука-порея
  • около 8-10 шампиньонов
  • 1 ст ложка оливкового масла
  • овощной бульон 
  • соль, специи (чёрный перец, тимьян, базилик, зира, петрушка, орегано)


  1. Соевое мясо замочить на 10 мин в кипятке, слить воду, отжать, поместить в какую-нибудь ёмкость и добавить к мясу чуть соли и любые сухие специи (перец, петрушка, розмарин, тимьян и т.д.), отставить в сторону 
  2. Лук нарезать, обжарить на оливковом масле в сковороде 
  3. Добавить к луку нарезанные шампиньоны, оставить на пару-тройку минут, помешивать, не давая пригорать 
  4. Всыпать рис, убавить огонь, помешивая, дать рису пропитаться маслом на сковороде
  5. Когда рисовые зерна становятся прозрачными, добавить заранее приготовленный овощной бульон (я варила тыквенный суп днём ранее и начерпала оттуда), бульон должен чуть прикрывать рис
  6. Посолить, добавить специи, накрыть крышкой, убавить огонь до минимального - так, чтобы ризотто лишь слегка побулькивало
  7. По необходимости добавлять бульон, рис не должен оставаться сухим 
  8. Преднее время приготовления риса - 15-20 мин, минут за 5 до готовности добавить к ризотто соевое мясо, перемешать, по необходимости добавить ещё немного бульона (или если он закончился - горячей воды)
  9. Через 5 мин снять готовое ризотто с огня, дать постоять минуты 3, тут же есть


Картофельные чипсы в духовке и хумус

Для чипсов:
  • 4-5 довольно крупные картофелины (так кружочки чипсов буду лучше получаться)
  • соль, перец, розмарин


Для хумуса:
  • 1 стакан нута
  • 1 столовая ложка кунжутной пасты тахина
  • сок половины лимона
  • немного горячей воды
  • соль, специи (перец, кориандр)


Я готовлю и чипсы, и хумус без масла. Мне оно не надо. Но если желаете, можно сделать и с его участием (добавить чуть оливкового масла в хумус и сбрызнуть им картофель на противне).


  1. С вечера промыть и замочить нут в достаточном количестве воды. Лучше закрыть и поставить в холодильник. Утром промыть и отварить (около 50 минут)
  2. Как только нут сварится, можно приступить к приготовлению чипсов. Хорошо вымыть картофель, порезать его на ровные тонкие ломтики. Выложить на противень лист бумаги для выпечки и на - него подготовленные слайсы. Сверху посолить, поперчить и посыпать розмарином. Отправить в духовку где-то на 25 минут (надо смотреть на готовность). Когда картофель уже почти готов, включить режим гриль, дождаться появления румяной корочки и вынимать.
  3. Пока чипсы в духовке приготовить хумус. В блендере взбить нут с тахиной, лимонным соком и специями, добавив немного горячей воды, чтобы смесь получилась кремообразной, воздушной.

Теперь можно есть! Это моя любимая закуска! Очень вкусно!

Надеюсь, вы нашли для себя что-то новое! Приятного аппетита! )



воскресенье, 18 декабря 2016 г.

Немецкие традиции


Рождество в Германии. Часть II

Рождественский немецкий street food


На немецких рождественских рынках Weinachtsmarkt люди общаются, смеются, глазеют по сторонам, покупают сувениры, но прежде всего ПЬЮТ и ЕДЯТ! Weinachtsmarkt - это праздник живота. А точней, немецкого живота-животищщи. )

Скажу честно, что человек, придерживающийся более ли менее здорового и тем паче растительного питания (типа меня ;) ), уйдет отсюда раздосадовано голодным. Пожалуй единственное, чем можно нам поживиться - это вареная кукуруза и жареные каштаны.


Но не хлебом единым! Одно только наблюдение за смакующими свои традиционные деликатесы немцами много стоит! Ну а если вы - любитель мясного, жирного, хлебо-булочного и сладкого, то получите от прогулки по Weinachtsmarkt не только визуальное, но и пищеварительное удовольствие. 


Ни один рождественский рынок не обходится без нескольких типичных лакомств...


Первое - это, конечно, СОСИСКИ! В Германии их огромное разнообразие. На рынках в основном продают жареные свиные Bratwurst ("братвурст"). Подаются они с булкой, кетчупом и горчицей. За праздничный период съедаются сотни тонн этого "деликатеса".


Мои золотые кадры...

Ближайший конкурент Bratwurst - Spieß ("Шпис", в пер."вертел"). Это что-то типа знакомого нам свиного шашлыка, но на деревянной шпажке. Не такое традиционное блюдо, как СОСИСКИ, но бешено популярное.
Рождественский немецкий street food также не возможно представить без тушеной зеленой капусты (с СОСИСКОЙ, разумеется) и жареных шампиньонов (щедро политых сливочным соусом). Поэтично, но не диетично. Лично я от вида этих изысков содрогаюсь, но подавляющее большинство народа уплетают за обе щеки. :)


Чем все это запивается? Конечно сладким-пресладким горячим глинтвейном (Glühwein, "глювайн") или яичным пуншем (Eierpunsch, "айепунш"). Напитки разливают в красивые "рождественские" кружечки, за "аренду" которых порой придется заплатить небольшой залог, возвращающийся при сдаче посуды на базу. Если на улице стоит холод, то содержимое этих расписных чашечек помогает не продрогнуть. Но если увлечься, то на утро может болеть голова и сводить зубы от сладости. Be careful! Плавали, знаем. )

Немецкие бабули - неотъемлемая часть праздника. И это отрадно. Гуляй, Семеновна! 


Наевшись сосисок и шашлыков с глинтвейном пора переходить к десерту. Пожалуй, самые красивые сласти - это разноцветные пряники Lebkuchen ("Лебкюхен"). Скорее это даже не еда, а комплимент, сувенир. Красочные надписи на них гласят что-то типа: "Бабушка, ты супер", "Мой ангелочек", "Мамочка", "Я тебя люблю" и т.п. Гирлянды этой выпечки висят на каждом углу, раскрашивая серый декабрь, настраивая на праздничный лад. Есть как совсем маленькие прянички, так и огромные. 

Lebkuchen бывают не только красивыми, но и вкусными. Особой славой пользуются пряники из Нюрнберга. Множество вариаций. Обожаю. Никогда не останавливаюсь на одном, поэтому начинать их есть опасно. 


Еще одна типично рождественская разновидность выпечки, продающаяся на рынках - Stollen ("штолен"). По форме это похоже на батон, а по содержанию - на наш пасхальный кулич с множеством сухофруктов внутри. Тоже ням!

Если пряники и штолен приобретаются на Weinachtsmarkt для домашних чаепитий, то в street food - другие фавориты. Прежде всего - шмальцкухен (Schmalzkuchen). Дрожжевое тесто, порезанное на небольшие квадратики, зажаренное в кипящем масле, расфасованное в кулечки и посыпанное сахарной пудрой. Что-то вроде наших пышек. Очень популярное лакомство.

Среди прочих рождественских уличных сладостей: засахаренный миндаль, карамелизованные яблоки, сладкая вата, блинчики с разнообразными начинками - Crepes ("крепс").
Встречаются и очень забавные десерты.
Таково приблизительное меню Weinachtsmarkt. Если оно пришлось вам по нраву - приятного аппетита. Нет? Так на рождественских рынках и без еды интересностей хватает. О них читайте в первой части этого поста. ;)

Немецкие традиции


Рождество в Германии. Часть I

Венки, календари, пирамиды и рынки


"Праздник к нам приходит, праздник к нам приходит"... Куда в декабре без этой рекламной песенки? В Германии, так же как и в России, принято отмечать Новый год. Здесь его называют Silvester ("сильвестер"). Однако первое место в иерархии торжеств несомненно за Рождеством (Weinachten, "вайнахтен"), которое приходится на 25 декабря. Сегодня оно порядком утратило свое религиозное значение, эволюционировав в повсеместно любимую светскую фиесту.

Приготовление к Weinachten начинается где-то за месяц. Процесс этот не уступает по значимости самому празднику, а для многих даже превосходит его. Время перед Рождеством называют Адвентом (от лат. adventus - приход).

Чтобы не скучать в ожидании богомладенца, немцы придумали много любопытных традиций. Одна из главных и стародавних - "венок Адвента" (Adventkranz, "адвенткранц").  Делают его из еловых веток, дополняя четырьмя свечами. Сегодня флористы придумывают множество разнообразных вариаций на тему, но суть остается прежней: в четвертое от Рождества воскресение зажигается одна свеча, в следующее - две и так далее. В мир приходит свет. Для темного декабря - актуальнее некуда! Последняя свеча зажигается 25 декабря и знаменует наступление праздника. Такой венок можно сегодня встретить не только в церквях и у верующих, им украшен дом почти каждый дом, а также кафе, рестораны, торговые центры, школы и далее по списку. Хороший и красивый обычай.




















Еще одна непременная традиция Адвента - рождественский календарь (Adventskalender, "адвентскалендер"), отсчитывающий время до праздника. Наиболее знакомая его форма, снискавшая популярность далеко за пределами Германии, - панно с открывающимися окошками. Всего 24 ячейки, в каждом из них - шоколадка. Начиная с 1 декабря каждый день открывается по окошку, слопывается по вкусняшке. Чаще всего такие календари презентуются детям, чтобы облегчить им нетерпеливое ожидание Рождества, но и многие взрослые не брезгуют сладким мотиватором.


Adventskalender - это изобретение немецких лютеран. И довольно молодое: первый детский календарь с шоколадом внутри был выпущен в Германии в 1958 году.


Для исчисления дней до праздника вовсе не обязательно ежедневно поглощать шоколад. Существуют и другие разновидности календарей. Особенно ценятся сделанные своими руками. Например, в виде мешочков, в каждом из которых - маленькое письменное послание или небольшой сувенир. Милота. Завидую немецким детям.









.

Зажигая одной рукой свечи, а другой клея самодельные календари, немцы попутно успевают  украсить свои жилища и города. 


В окнах сияют разноцветные рождественские звезды...






.

Улицы и площади меняются до неузнаваемости. Сказать, что Ганновер преображается - ничего не сказать. В первый наш декабрь тут мы могли почти потеряться в знакомом вроде бы уже центре. Иллюминация, ели, украшения на каждом шагу...



Главный вокзал...








Олени на крыше торгового центра? Обычное дело...










В центре Ганновера каждый год устанавливают огромную рождественскую пирамиду - Weihnachtspyramide. Это увеличенная копия традиционного рождественского украшения, представляющего собой деревянную конструкцию с фигурками, свечами и лопастями сверху. Под действием теплого воздуха лопасти вращаются.

Читала, что ганноверская пирамида - одна из двух самых больших в Германии. Вторая - в Дрездене. Ух, какая гордость! )




Еще один ТЦ в праздничных огнях...



Вечером - самая красота...





Улица Bahnhofstraße...





На Bahnhofstraße расположен большой магазин GALERIA Kaufhof. В его витрине под Рождество размещают суперскую композицию из движущихся игрушек. Просто невозможно пройти мимо. Залипать можно часами. Целая плюшевая история. Даже в окнах домиков просматриваются шевелящиеся зайцы и медведи. Каждый год композицию меняют, придумывая что-то новое. Дети в экстазе. Но еще интереснее наблюдать за взрослыми зрителями - сколько интереса в глазах, как широки улыбки на лицах.





.


Елки everywhere...




В исторической части Ганновера вообще целый хвойный лес вырастает - Wunschbrunnen Wald. Внутри - прилавки с едой и напитками. Человек сто в этой чаще точно помещаются. Ощущения от нахождения там очень необычные, не городские. Хвоей паааахнет! :)




.











Главный виновник изменений городского ландшафта - рождественский рынок Weinachtsmark ("вайнахтсмаркт"). Эти рынки открываются по всей Германии где-то с 23 ноября и продолжают свою работу до 23 декабря. Наикрасивейшее явление. Ничто так не помогает скоротать нижнесаксонский декабрь. Ганновер расцветает. Вся страна расцветает!




Очень рекомендую вам посетить Германию именно в это время! Захватывает дух. Проникнитесь настроением праздника до мозга костей! А может и глубже. Даже среди немцев есть те, что берут отпуск на протяжении Адвента, чтобы как следует насладиться ожиданием Рождества.


В Ганновере Weinachtsmark состоит из трех отдельных рынков: на улице Lister Miele (совсем рядом с нашим домом), у главного вокзала и в старом городе (Altstadt). Сотни прилавков, тысячи огней, множество народу. Ярко, шумно, по-праздничному суетно.







Для маленьких посетителей развлечений предостаточно. Тут и там стоят карусели.





На прилавках главным образом представлены товары ремесленного производства. Особо много  праздничных украшений, елочных игрушек, гирлянд. Глаза разбегаются!



.




Мне особенно нравятся традиционные деревянные игрушки и рождественские композиции. Цены, правда кусаются. Но они просто прекрасны!


 .
В этих девочек я крепко влюбилась... Вот бы покупать каждый год по одной и насобирать к пенсии коллекцию... :) Правда, классные?

















Много раз, гуляя по Weinachtsmarkt, обнимаясь с очередной елкой или хватаясь за красивую гирлянду, я неожиданно ловила себя на том, что улыбаюсь. Блаженной, счастливой улыбкой. Как улыбаются дети, которые еще верят в Дед Мороза и, умирая от нетерпения, ждут Нового года. 
.

Настроение праздника тут не нужно искать. Оно в воздухе. Оно везде. Если вам его не хватает - приезжайте в декабре в Германию! Я же в свою очередь надеюсь, что эта статья хоть немного настроила вас на радостный предновогодний лад! ;)

P.S. Народ требует хлеба и зрелищ. О "зрелищах" мы уже поговорили. В следующей части рассказа речь пойдет о несколько менее поэтичной, но не менее интересной теме - "хлебе". А точнее - о рождественских немецких деликатесах. Продолжение следует...


понедельник, 28 ноября 2016 г.

Достопримечательности Ганновера

Eilenriede - наш городской лес 


Если вы попросите местных жителей рассказать об интересностях нижнесаксонской столицы, то во первых строках будут названы, пожалуй, грудасто-попастые Наны французского скульптора Ники де Сен-Фаль, или озеро Машзее со зданием новой ратуши, или, наконец, барочный парк Херенхаузен. Конечно все это в высшей степени заслуживает внимания и отдельного рассказа. Но вряд ли кто-то сходу вспомнит место, которое милей всего моему сердцу в этом городе... И о котором в русской Википедии не сказано ни слова (что я на днях постараюсь исправить)... И это место лес! Наш городской лесопарк Eilenriede ("Айленриде").

Die Eilenriede раскинулся на площади 640 га! Это один из самых больших "inner-city forest" в Европе (ганноверцы утверждают, что самый большой, но информация непроверенная :) ). Просто для сравнения: Центральный парк Нью-Йорка - 341 га, Сосновка в Питере - 302 га. 

Тем, кто немного знаком с немецким языком, может показаться, что имя Eilenriede как-то связано с глаголом eilen, что означает "спешить, торопиться". Но это место не имеет с торопливостью ничего общего. :) На самом деле первая часть слова - это искаженное Erlen - "ольха", а Riede - устаревшее название болотистой земли.

Лес расположен к востоку от центра города, минут в 15 ходьбы от главного железнодорожного вокзала Ганновера. По счастливой случайности мы живем прямо на его границе - на фото с высоты, найденном в Инете, даже можно разглядеть наш дом в правой нижней части.:) И при любом удобном случае хотим туда гулять. Иногда ездим на великах. Предпринимались также попытки бегать, но пока более как попытками это на назовешь... :) 



Все же больше всего я люблю неспешно гулять! Останавливаться, вдыхать запахи леса, такие непохожие в разное время года: сладкий до приторности аромат осенних листьев, кристально-целлофановая свежесть холодной зимы, весеннее чесночное благоухание пробивающейся молодой черемши, летом - свежесть сочной скошенной травы.



Природа - лучший художник. Лучший архитектор. Лучший скульптор. Лучший композитор. Времена года, в такт музыке Вивальди, меняют наш лес каждый на свой лад. Какое удовольствие наблюдать вблизи за этими переменами.









Только вечнозеленые лианы, крепко обнимающие стволы деревьев, остаются нетронутыми. Поздней осенью и зимой это выглядит особенно заметно. Как будто декорации какого-то фильма. Сказочный лес.





Основная часть лесопарка (около 75%) - это лиственные деревья: дубы, буки, березы, ольхи и множество других. Иногда мелькают сосны и лиственницы. Раньше ольхи здесь было гораздо больше, но из-за развития города и, как следствие, истощения грунтовых вод, флора Eilenriede постепенно меняется. В последнее время предпринимаются меры по восстановлению "водного баланса" леса. Хочется верить, что они увенчаются успехом...

Особенно я радуюсь, когда встречаю одного из лесных обитателей: непривычно пугливых белок (не то, что в Павловске!), кроликов, летучих мышек, птиц, ежиков... И все это в паре минут ходьбы от дома! А в середине лета по вечерам лес полон светлячков! Просто дух захватывает. Обычно в это время идут дожди. Гуляешь в темноте. Никого. Воздух влажный. Тихо. И вокруг, в прямом смысле слова, сотни огоньков. У меня в такие моменты просто дыхание обрывается от восторга... Жаль не было камеры, чтобы сфотографировать.

Весной - птичья фантасмагория. В этом году в апреле видели за один день дятлов 20! За всю жизнь столько не видела. Летали парами, кричали, опьяненные гормонами. Глазам не верилось... 

















Но жизнь кипит не только весной. На днях вот встретилась с серьезной птичкой - кем-то из семейства ястребиных, похоже с канюком. 


Лес к зиме избавился от листвы, и теперь пернатые заметней.

Благодаря своему гигантскому размеру и лесной диковатости Eilenriede просто не может наскучить. Через него проходят 80 км пешеходных дорожек и почти 40 км велосипедных трасс. Тут есть довольно известная и милая "лесная кафешка" Milchhäuschen.  Совсем рядом - пользующийся большой популярностью ганноверский зоопарк. 

Местные жители с удовольствием проводят в лесу свободное время, бегают, ходят с палками по-скандинавски, катаются на великах, гуляют с песиками и детьми. К слову сказать, детские площадки - всем на зависть, сама не упускаю случая прокатиться на тарзанке или горке, проходя мимо. :) 



Eilenriede разделен на две части. В одной из них, ближней к нашему дому, за лесопарком следят, срубают опасные деревья, косят траву на лужайках, чистят водоемы, немного окультуривают. Здесь установлено несколько скульптур и монументов, есть аллея цветущий по весне рододендронов. Другая часть - дикий лес. Там не ступает нога садовника, и даже грозящие рухнуть деревья не трогают, оставляют все в первозданном виде. В этом есть невероятная прелесть.

Считается, что Eilenriede когда-то был частью огромного "Северного леса" (Nordwald). До времен позднего средневековья Нордвальд простирался от Ганновера до Брауншвейга, занимая почти всю территорию нынешней Нижней Саксонии. С 1241 года Ганновер получает "право на совместное пользование" этих лесов. А в 1371 году горожане принимают их в подарок от Альбрехта Саксен-Виттенбергского (Albrecht von Sachsen-Wittenberg) в благодарность за поддержку в войне за Люнебургское наследство (Lüneburger Erbfolgekrieg).

В период этой войны (1370-1388 гг) в Ганновере собирается ополчение, город вооружается, строится система укреплений. Милитаризация коснулась и Eilenriede. В лесу сооружают рвы и валы, а по его периметру вырастают сторожевые башни Warttürme ("Варттурме"): Döhrener Turm ("Доренер Турм", 1382 г.), Pferdeturm ("Пфердетурм", 1387 г.), Lister Turm ("Листер Турм", 1387 г.).

Впоследствие башни использовались для пресечения воровства древесины. Они, к счастью, пережили налеты союзников во время Второй мировой и стоят до сих пор. Особенно красива ближайшая к нашему дому Листер Турм. Сейчас там расположен центр досуга и ресторан-Biergarten.


Оборонительные сооружения, воровство древесины... Как видно наш лес не всегда был спокойным местечком. К леденящей душу истории отсылает имя одной из проходящих через Eilenriede дорог - Hanebuthwinkel. Оказывается она названа по фамилии разбойника Гаспара Ханебута (Jaspar Hanebuth), жившего в Ганновере в первой половине XVII века и орудовавшего в лесу, в районе сегодняшнего зоопарка. При его задержании в 1652 году, грабитель признался в убийстве 19 человек. Виновный был колесован, а улица получила его имя. Сегодня дорожки Eilenriede регулярно патрулируются конными полицейскими, и о новых ЧП, к счастью, не слышно.

Из-за активного и, судя по всему, достаточно варварского использования (выпас домашнего скота, рубка деревьев на строительство и топливо) леса с течением столетий сильно пострадали. Для улучшения положения в 1729 году вводятся экономические ограничения и контроль. Эти меры, а также посадка быстрорастущих хвойных пород и последующее введение в обращение каменного угля, способствовали возрождению лесной флоры. 

В 1900 году началась новая эра Eilenriede. Он получил действительный и по сегодняшний день статус лесопарка ("Stadtwald", дословно - "городской лес"). Возникли водостоки и поляны, тут и там установили скульптуры, статуи, скамейки. В 1985 году здесь открылись первые в городе публичные площадки для игр Sonnenspielplatz и Waldkindertummelplatz (WAKITU). Тысячадевятисотым годом датируется первый велосипедный путь через лес.  





Между 1928 и 1932 годом лесопарк переживает очередной этап трансформации: дороги расширяются, прокладываются отдельные тропинки для пешеходов, велосипедистов и верховой езды, детские площадки модернизируются, появляются санные горки. В северо-восточную часть парка перемещается  Rasenlabyrinth (дословно - "травяной лабиринт").

Парк пользуется все большей и большей любовью у местных жителей. Его популярности также способствовали мотогонки, проходившие тут в период 1924-1939 и 1949-1955 гг. Эти соревнования даже стяжали международную известность, посмотреть на них собиралось до 130 000 зрителей. Однако в 1955 году мотопоединки были отменены из-за возросших требований безопасности и экологии. Сегодня о байкерском прошлом лесопарка свидетельствует лишь небольшая табличка.




































Последние сильные изменения наш городской лес претерпел во время бомбардировок Второй мировой. Разрушения были болезненны и значительны. Однако на сегодняшний день облик Eilenriede восстановлен и бесконечно радует сердце и глаз. 

Вот такая она, моя любимая, всегда разная, буйно-дико-ухоженная, живая и кипящая, спокойная и тихая ганноверская достопримечательность! Просто не могла о ней не рассказать. Всех друзей, приезжающих нас навестить, вожу в этот лес. Все в восторге. Это brain changer, это третье измерение в урбанистическом пейзаже. Это, на мой взгляд, "must see and must feel in Hannover". Надеюсь, вам понравилось.